Preprosto restavracijo je resnično doletela nepričakovana čast: prvič v zgodovini so v enem od vodilnih evropskih kulinaričnih vodnikov omenili restavracijo, ki svojim gostom ponuja falafel. V Gault Millauu, katerega vpliv lahko primerjamo z vplivom vodnikov Michelin ali Zagat, so lokalu Finjan namenili le 13 točk od 20.
A že samo zato, ker so ga v vodniku Gault Millau omenili, lahko govorimo o novem pojavu v kulinariki: v Evropi je v težkih gospodarskih razmerah v modi preprosta prehrana. Recesija je vplivala na denarnice in bančne račune ter zelo škodila razkošnim restavracijam z Michelinovimi zvezdicami. Evropejci poskušajo s precej manj denarja razvajati svoje izbirčne okušalne brbončice: pojavu bi lahko rekli gurmanski grunge. Čedalje bolj priljubljeni so preproste restavracije in manjši gostinski lokali – tudi to dokazuje, da se ljudje zaradi praznih denarnic vračajo k preprosti hrani.
V belgijskih restavracijah se je leta 2009 zaslužek zmanjšal za enajst odstotkov, letos pa menijo, da se bo še za tri. Vseeno je mogoče govoriti o očitni razliki: restavracije, v katerih gostje navadno plačajo nad 35 evrov na osebo, bo po napovedih letos obiskalo sedem odstotkov manj ljudi; v restavracijah, v katerih je treba plačati manj kot 35 evrov na osebo, pa pričakujejo, da jih bo obiskalo štiri odstotke več gostov kakor lani, je povedal Gert Laurijssen iz skupine Foodstep. Pojav so celo poimenovali s posebnim imenom: bistronomija – bistro s preprosto gastronomsko ponudbo, je pojasnil Jan De Haes, vodja regionalne zveze restavracij in hotelov. »Pravzaprav se tu vračamo v preteklost, saj stranke za manj denarja zahtevajo enako kakovost,« je povedal.
