fbpx

Zgodovina fondue-ja

Zanimivosti

VFranciji obstaja običaj, da tisti, ki mu košček kruha med namakanjem pade z vilice za fondue v sir, stori tisto, kar mu naročijo ostali za mizo.

Izvor sirnega fondue-ja sega v 18.stoletje v Švico, ko so družine v mrzlih zimskih dneh uporabljale star sir in kruh, saj drugega živeža ni bilo na voljo. Ker pa sta ta s časom splesnila in postala trda, so morali najti način, kako ju dolgotrajno ohraniti užitna. Ugotovili so, da če stopijo sir in ga zmešajo z vinom, česnom in začimbami, dobijo odlično mešanico, kamor lahko namakajo kruh, ki ga toplota prijetno zmehča. Vse so skuhali v eni posodi in se ob jedi greli ob toplem ognju, kar je postala švicarska zimska tradicija in jed imenovana fondue. »Fondre« po francosko pomeni »stopiti«  in se danes nanaša na mnogo vrst fondue-ja.

fondue-708186_1920

Mesni fondue izvira že iz Srednjega veka, ko so v francoski regiji Burgundy, delavci na vinskih trtah cele dneve preživeli na prostem in niso imeli možnosti toplega obroka. Izmislili so si veliko skledo z vročim oljem v bližini trt ter surovim mesom, ki so ga med počitkom skuhali v olju in si pripravili malico. Po francoskem kraju se tovrsten fondue imenuje Fondue Bourguignonne.

meat-1134528_1920

Na Kitajskem so uporabljali lahkotnejšo verzijo tega fondue-ja, meso so namesto v olje pomočili v jušno osnovo in v njem skuhali meso. V Franciji so to verzijo poimenovali Fondue Court Bouillon.

Zadnji je ameriški čokoladni izum  iz sredine 20. stoletja, v katerega danes pomakamo sadje in slaščice.

MayaM :” Nekaj časa sem živela v Franciji, kjer smo pripravljali tudi fondue.

1) vedno kupuj posamezne sire in jih zmešaj, nikoli ne kupi že “pripravljene” mešanice, ker res niso dobre (vsaj pri nas ne);
2) pravi “klasični recept” je mešanica s sirom Gruyere (ali Beaufort, Gruyere je švicarski sir, ki prihaja iz istoimenske regije, Beaufort pa je francoski sir z zelo podobnim okusom) – to je osnova;
3) tak, preverjen recept je: (za 2 osebi) 150 g Grueyere + 75 g ementalerja + 75 g sira vacherin (tudi švicarski sir) ali pa 200 g Gruyere + 100 g ementalerja;
4) žlička jedilnega škroba se praviloma raztaplja v kirschu, ni pa nujno dodajati, spremeni se konsistenca tekočega sira;
5) dodajaj res suho belo vino, če dodaš polsladkega – ali bog ne daj – sladkega, moraš fondueju dodati še malo “kisline” (kako kapljico limonovega soka);
6) ne pozabi muškatnega oreščka, soliš/popraš po okusu (meni osebno poper ne paše notri);
7) siru odstrani kožico (pri “raclette” – neka druga švicarska jed s sirom, ti lahko celo izboljša okus, tu ti pa lahko samo pokvari celoten fondue, ker se ne raztaplja, tako kot bi bilo treba);
8) po možnosti uporabi dan ali dva star kruh (mešaš črnega, belega, žemlje,…, meni je najbolj všeč črni), ki ga narežeš na kocke in ga lahko posušiš v pečici (kruh tako prijetno hrusta in ohrani obliko, pri mehkem kruhu pa sir ne pride do izraza);
10) približno 150 g sira na osebo je zvrhano dosti tudi za zelo lačne;
11) zraven lahko pripraviš tudi skledo blanširane zelenjave (bučke, cvetačo, brokoli), surovo zelenjavo (papriko, češnjev paradižnik, šampinjone) in se izogneš “enolični” mastni hrani in dodaš še malo vlaknin in vitaminov.

Zraven pijte le belo vino, vse ostalo je skrunitev sirov (v tem primeru)…

Pa še to: v Franciji obstaja običaj, da tisti, ki mu košček kruha med namakanjem pade z vilice za fondue v sir, stori tisto, kar mu naročijo ostali za mizo – npr. plača pijačo, popije en kozarec, cel teden pospravlja stanovanje, itd.”

Vir fotografij: Pixabay, Stockpholio

 


Sledite nam


RSS Ustavi se!

  • Obljubili smo, da bodo prisluhnili, in smo.
    Vseslovenska javna pobuda Ustavi se!, ki je že tretje poletje opozarjala na posledice prehitrega tempa življenja, njihove vzroke in rešitve, se zaključuje. Letos so Slovence nagovorili s pozivoma: Ustavi se! … In povej. / In prisluhni. Tak slogan so izbrali, ker pogrešajo dvosmerno komunikacijo.
  • Manca Fekonja: Jazz me navdihuje in mi ustavi čas
    Manca Fekonja je stara 18 let in obiskuje 4. letnik gimnazije Ljubljana za Bežigradom. Že od malih nog je glasba njen način komuniciranja. To potrdijo tisti, ki jo poznajo in so skupaj z njo odraščali. Manca in glasba sta bila eno.
  • Na “ustavi se dnevu” v Celju
    V soboto smo se Dormeo Slovenija in ekipa Ustavi se! ustavili v Citycentru v Celju.
  • Zaveza Sloveniji: prostor za odprto komunikacijo
    Ministrstvo za delo, družino, socialne zadeve in enake možnosti je podprlo javno pobudo, saj pristna in odprta komunikacija v praksi pomeni pogoje za uresničevanje strateških usmeritev ministrstva in Vlade pri uresničevanju svojih ciljev.
  • Kako utišati glas notranjega kritika
    Vsi imamo notranjega kritika. To je glas znotraj nas, ki nam šepeta, da nismo dovolj pametni, močni, sposobni, talentirani, privlačni, izobraženi. S tem prebuja dvom in nezaupanje v naše moči in sposobnosti. Del nas je prepričan, da nas ta glas varuje, zato mu verjamemo. Vendar notranjega kritika lahko tudi utišamo!