fbpx

Zgodovina fondue-ja

Zanimivosti

VFranciji obstaja običaj, da tisti, ki mu košček kruha med namakanjem pade z vilice za fondue v sir, stori tisto, kar mu naročijo ostali za mizo.

Izvor sirnega fondue-ja sega v 18.stoletje v Švico, ko so družine v mrzlih zimskih dneh uporabljale star sir in kruh, saj drugega živeža ni bilo na voljo. Ker pa sta ta s časom splesnila in postala trda, so morali najti način, kako ju dolgotrajno ohraniti užitna. Ugotovili so, da če stopijo sir in ga zmešajo z vinom, česnom in začimbami, dobijo odlično mešanico, kamor lahko namakajo kruh, ki ga toplota prijetno zmehča. Vse so skuhali v eni posodi in se ob jedi greli ob toplem ognju, kar je postala švicarska zimska tradicija in jed imenovana fondue. »Fondre« po francosko pomeni »stopiti«  in se danes nanaša na mnogo vrst fondue-ja.

fondue-708186_1920

Mesni fondue izvira že iz Srednjega veka, ko so v francoski regiji Burgundy, delavci na vinskih trtah cele dneve preživeli na prostem in niso imeli možnosti toplega obroka. Izmislili so si veliko skledo z vročim oljem v bližini trt ter surovim mesom, ki so ga med počitkom skuhali v olju in si pripravili malico. Po francoskem kraju se tovrsten fondue imenuje Fondue Bourguignonne.

meat-1134528_1920

Na Kitajskem so uporabljali lahkotnejšo verzijo tega fondue-ja, meso so namesto v olje pomočili v jušno osnovo in v njem skuhali meso. V Franciji so to verzijo poimenovali Fondue Court Bouillon.

Zadnji je ameriški čokoladni izum  iz sredine 20. stoletja, v katerega danes pomakamo sadje in slaščice.

MayaM :” Nekaj časa sem živela v Franciji, kjer smo pripravljali tudi fondue.

1) vedno kupuj posamezne sire in jih zmešaj, nikoli ne kupi že “pripravljene” mešanice, ker res niso dobre (vsaj pri nas ne);
2) pravi “klasični recept” je mešanica s sirom Gruyere (ali Beaufort, Gruyere je švicarski sir, ki prihaja iz istoimenske regije, Beaufort pa je francoski sir z zelo podobnim okusom) – to je osnova;
3) tak, preverjen recept je: (za 2 osebi) 150 g Grueyere + 75 g ementalerja + 75 g sira vacherin (tudi švicarski sir) ali pa 200 g Gruyere + 100 g ementalerja;
4) žlička jedilnega škroba se praviloma raztaplja v kirschu, ni pa nujno dodajati, spremeni se konsistenca tekočega sira;
5) dodajaj res suho belo vino, če dodaš polsladkega – ali bog ne daj – sladkega, moraš fondueju dodati še malo “kisline” (kako kapljico limonovega soka);
6) ne pozabi muškatnega oreščka, soliš/popraš po okusu (meni osebno poper ne paše notri);
7) siru odstrani kožico (pri “raclette” – neka druga švicarska jed s sirom, ti lahko celo izboljša okus, tu ti pa lahko samo pokvari celoten fondue, ker se ne raztaplja, tako kot bi bilo treba);
8) po možnosti uporabi dan ali dva star kruh (mešaš črnega, belega, žemlje,…, meni je najbolj všeč črni), ki ga narežeš na kocke in ga lahko posušiš v pečici (kruh tako prijetno hrusta in ohrani obliko, pri mehkem kruhu pa sir ne pride do izraza);
10) približno 150 g sira na osebo je zvrhano dosti tudi za zelo lačne;
11) zraven lahko pripraviš tudi skledo blanširane zelenjave (bučke, cvetačo, brokoli), surovo zelenjavo (papriko, češnjev paradižnik, šampinjone) in se izogneš “enolični” mastni hrani in dodaš še malo vlaknin in vitaminov.

Zraven pijte le belo vino, vse ostalo je skrunitev sirov (v tem primeru)…

Pa še to: v Franciji obstaja običaj, da tisti, ki mu košček kruha med namakanjem pade z vilice za fondue v sir, stori tisto, kar mu naročijo ostali za mizo – npr. plača pijačo, popije en kozarec, cel teden pospravlja stanovanje, itd.”

Vir fotografij: Pixabay, Stockpholio

 


Sledite nam


RSS Ustavi se!

  • [SLIKOVITO] z Lidijo Bašič Jančar: Ko imamo vsega dovolj, …
    Ko imamo vsega dovolj, bi se najraje skrili v mišjo luknjo.
  • [SLIKOVITO] z Nomi Hrast
    »Poženem kolo ravnovesja in se poiščem v dnevih, ki prihajajo.« To je misel izpod peresa Andreja H. Štruca, ena izmed mnogih, ki v zadnjih mesecih krasijo Maribor.
  • Ni vsa lokalna hrana ekološka
    Toliko kolikor je ljudi, toliko je različnih načinov prehranjevanja, različnih okusov, različnih odtenkov barv na krožnikih. Nekateri se oskrbujejo s hrano iz slovenskih kmetij, določeni pazijo, da te kmetije hrano pridelujejo na izključno ekološki način. Drugi spet kupujejo hrano v trgovini in posegajo večinoma po predelanih živilih slovenskih blagovnih znamk, tretjim pa je vseeno, od […]
  • SLIKOVITO z Lidijo Bašič Jančar – Kako vzljubiti neljuba čustva?
    Vemo, da imajo čustva svoj pomen. Nesmiselno bi bilo, da bi določeno čustvo, ki nam ni ljubo, želeli izničiti. Neljuba čustva nam predstavljajo določeno breme, s katerim težko shajamo. Izziv je morda prav v tem, da poskušamo čustvom ZAUPATI, da vstopajo oz. se pojavijo prav z določenim namenom in da se nikoli ne pojavijo brez […]
  • SLIKOVITO z Nomi Hrast
    Zdi se, da počasi prehajamo nazaj na stare tirnice življenja, pa vendar vsakega izmed nas v mislih spremljajo skrbi in tegobe, ki so povezane s trenutno situacijo.