Oljčno olje je gotovo ena izmed najbolj znanih proizvodov iz Sicilije. Znana je po zelo starih sortah, ki izvirajo še iz stare Grčije. Večinoma so najboljše sorte Kalamata. Edinstveno značilnost pa jim daje posebno mediteransko podnebje, ki enako ostalim pridelovalcem oljk. Bližina afriškega kontinenta, odprto morje okrog otoka predvsem pa specifična vulkanska prst dajejo pika na okusu in vonju. Drevesa oljk so na tem najbolj južnem otoku Italije , z razliko recimo Grčije, praviloma nižje raščena in imajo bolj goste veje. Tako jih je lažje obirati, predvsem se to pozna pri ročnem obiranju, saj s takim delikatnim pristopom povečamo kvaliteto olja. Nekako je splošno znano, da so olja iz Sicilije svetlejša. To je odvisno predvsem od sorte oljk in nekaj tudi od časa zorenja. Najboljše za uporabo v solatah je deviško ali hladno stiskano olje, za katerega velja da je bolj motno in so vidne usedline. Kvaliteto določa tudi stopnja kislosti, saj nižjo ko je, boljše kvalitete je oljčno olje. Sicer pa v Italiji spoštujejo stroga pravila Evropske unije, ki določa med drugim tudi, da morajo biti oljke organsko pridelane, brez uporabe umetnih gnojil, pesticidov…, da morajo biti olje pridelano v Italiji stiskano iz oliv, ki so zrasle v Italiji in podobno. Le tako ohranjajo visoko kvaliteto in svetovno slavo.